Vision Locale
Sublimer le terroir
Ma cuisine, une saveurs locales. Chaque ingrédient que j’utilise est sélectionné avec soin auprès de producteurs passionnés, parce que je crois fermement que la qualité de nos assiettes commence par celle de notre terroir.
Salon des bons vivants
Ateliers des Chefs
En avril 2025, lors du Salon des Bons Vivants à Gland, j’ai eu le plaisir de présenter une recette originale intitulée :
« Mosaïque d’asperges printanières, sabayon fumé à l’orange ».
Cette création avait pour objectif de transmettre la technique du sabayon tout en mettant en valeur les saveurs locales. J’ai travaillé avec des produits du Moulin de Sévery et des asperges de la famille Bourgeois, soulignant ainsi mon attachement au terroir et mon engagement en faveur des producteurs locaux.
"La noix sublime les plats"
Dans le tout neuf Bistro du Moulin de Sévery (VD), fondé en 1598 et dédié aux produits du terroir,le chef Bryann Richard prend un plaisir fou à incorporer noix et huile de noix dans ses mets.
Goûts & Terroirs
"L'Arène Gourmande"
En novembre 2023, au Salon Goûts et Terroirs à Bulle, j'ai élaboré une recette distinctive intitulée "Œuf mollet de la ferme enrobé de noix aux saveurs vaudoises". Inspirée par la gastronomie suisse en fusionnant la fondue et la raclette, cette création visait à représenter au mieux les saveurs locales. Ma mission était de mettre en avant les produits du Moulin de Sèvery, en soulignant mon attachement au terroir et en favorisant une collaboration avec les producteurs locaux. Cette démarche a été reconnue par l'inclusion de la recette sur le site officiel du salon Goûts et Terroirs, illustrant ainsi notre engagement envers l'authenticité culinaire et le soutien aux producteurs locaux.
Slow Food CH
"Alliance des Chefs"
L’Alliance des Chefs est le réseau des cuisiniers et des cuisinières qui incarnent les valeurs de Slow Food. Chacun·e s’engage à respecter les principes de l’Alliance.
Les membres de l’Alliance travaillent avec des ingrédients locaux et de saison. Ils, elles partagent la même philosophie : perpétuer les savoir-faire culinaires, cultiver un lien fort avec leur terroir et résister au chant des sirènes de l’industrie agro-alimentaire.
Les membres de l’Alliance ont l’amour des bons produits et collaborent avec les petit·es producteur·ices de leur région. Ils, elles mettent également en valeur les produits Presidi, les Passagers de l’Arche du Goût et les vigneron·nes Slow Wine.
Vous êtes cuisinier·ère et vous souhaitez adhérer à l’Alliance des chefs? Veuillez remplir ce formulaire et nous nous ferons un plaisir de vous contacter pour vous présenter ce projet.
Gault & Millau
"Moulin bio et gourmand"
Slow food, Fait maison. Bryann Richard, le chef, est originaire d'Angoulême, en Charente, et c’est le ski qui l’a amené en Suisse. Longiligne, la barbe soigneusement taillée et le regard clair, ce pâtissier de formation veille sur sa belle cuisine moderne d’où sortent des plats gourmands et soignés. Ils sont tirés d’une carte qui évolue toutes les deux semaines. Pour les élaborer, le chef se concentre sur les produits traçables et d'immédiate proximité. Ainsi, ce délicat amuse-bouche de gibier au «caviar de moutarde» (habile dénomination pour les grains de moutarde). Une généreuse et fondante quenelle de brochet lui emboîte le pas, sur son lit de poireaux confits, qu’une sauce Nantua parfaite vient napper. Pour agrémenter le tout, Bryann y ajoute copeaux de truffe de la région et huile de noisettes «maison». Le tout estampillé Fait maison, Bio Suisse, Beelong.
Moulin de Sèvery
"À table avec l'Histoire"
En 2023, nous avons fait une série en cinq épisodes avec le chef Philippe Ligron, historien de la gastronomie, embarquer dans un voyage culinaire fascinant à travers les âges.
En quatre mains, ils racontent et je crée des plats emblématiques de chaque époque tout en explorant leurs contextes historiques.
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Antiquité : l'origine de la cuisine humaine
Depuis les premières grillades au feu de camp jusqu’aux festins des banquets romains, cet épisode explore comment l’instinct de survie a façonné les premiers gestes culinaires. Découvrez les plats où rien ne se perd, comme la célèbre tétine de truie au miel, et les débuts des techniques de conservation.
2. Moyen Âge : aux origines du banquet
Découvrez les saveurs qui régnaient sur les banquets grecs et romains, une cuisine influencée par les premiers traités gastronomiques.
Dans une époque de contrastes, où les simples potages côtoient les festins royaux épicés, révélant une cuisine modelée par la foi et le commerce et l’ingéniosité des cuisiniers comme Guillaume Tirel, dit Taillevent, auteur du Viandier.
3. Renaissance : le renouveau des arts et des goûts
Catherine de Médicis révolutionne la table française avec les influences italiennes : pâtisseries délicates, légumes raffinés. Avec l’arrivée des produits du Nouveau Monde, la gastronomie s’élève au rang d’art, reflet du pouvoir et du raffinement des grandes cours européennes.
4. Siècle des Lumières : entre classicisme et innovation
À la cour et chez les bourgeois, la gastronomie atteint de nouveaux sommets. Vincent La Chapelle, chef visionnaire et auteur de traités culinaires, transforme la cuisine avec des techniques modernes et des présentations esthétiques. En parallèle, les philosophes des Lumières commencent à théoriser le lien entre alimentation et société.
5.Révolution industrielle : la modernité à table
L’industrialisation transforme la gastronomie. Les conserves, les transports et l’organisation en brigades initiée par Auguste Escoffier redéfinissent les pratiques culinaires. Cet épisode explore comment tradition et innovation s’allient pour donner naissance à la cuisine moderne et à l’essor des restaurants.
