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Thème du mois
La chasse est ouverte
MISE EN BOUCHE
5 CHF
Consommé de chasse
Raviole de panais et corne d’abondance.
5 CHF
ENTRÉE
35 CHF
Œuf parfait
Tombée de cèpes, siphon au gruyère caramel, viande séchée de sanglier, mouillette brioché.
20 CHF
Pâté en croûte de chasse Vaudoise
Pâté en croûte de chasse Vaudoise Confit d'échalotes à la lie de pinot noir, poire pochée, pickles de chanterelles.
25 CHF
Lièvre à la royal
-
25 CHF
Gravlax de cerf
Salsifis rôtis au whisky swiss, vierge aux airelles et miel de pomme de pin.
25 CHF
PLAT PRINCIPAL
40 CHF
Chevreuil en deux façons Médaillon grillé et tartare
Mille-feuilles de pomme de terre aux éclats de châtaigne, jus chasse .
45 CHF
Entrecôte de cerf
Garniture chasse traditionnelle, spätzlis à la noix, jus chasse.
45 CHF
Civet de sanglier
Garniture chasse traditionnelle, spätzlis à la noix.
40 CHF
Retour du chasseur bredouille
Comme un risotto de topinambour truffe noire, cèpes, émulsion à la noisette vaudoise.
40 CHF
DESSERT
12 CHF
Boite Mont d'Or
Crème double de la Gruyère, fruits rouge
10 CHF
La dame du coing
Mousse de coing, glace chocolat noisette, biscuit.
10 CHF
Le sous bois
Trompe l'œil châtaigne spaghetti de marron, sorbet pomme absinthe.
10 CHF
Classiques
Amuse bouche
Entrée
Plat
Dessert
85 CHF
Gourmand
Amuse bouche
Entrée
Plat
Fromage
Dessert
100 CHF
Signature
Apéritif
Amuse bouche
1er entrée
2 ème entrée
Plat
Dessert
120CHF
Gastronomique
Amuse bouche
2 entrées
2 plats
2 desserts
Accord met & vin
200 CHF
Cocktail dînatoire
Amuse bouche
(10 bouchées par invité).
25 CHF
Accords mets
&
vins
Contactez-moi
Les tarifs peuvent varier en fonction du thèmes du mois.
Tous les menus sont personnalisables en fonction de vos envies et de votre budget. N'hésitez pas à demander.
Sélections de fromages
Le fromage, un incontournable de la gastronomie. Découvrez ma sélection de fromages, choisis avec soin pour sublimer vos repas.
Envie d’une belle sélection de fromages pour vos repas ou événements ? Contactez-moi pour des conseils personnalisés !
🧀 Fromages à pâte molle et à croûte fleurie.
Moelleux du Moulin (enrobé d’ail et poivre)
Pavé fleuri à croûte aux herbes du Pied du Jura.
🧀 Fromages à pâte pressée et affinée
Tête de Moine de Bellelay AOP (Jura Bernois)
Gruyère AOP vieux caramel affinée 32 mois
🧀 Fromages à pâte persillée
Bleu de Gex AOP du massif du Haut-Jura FR
Accompagner de pains variés,
fruits secs, Fruits frais, noix, chutneys. pickles maison
Service
Afin de garantir une expérience parfaite, je propose un service tout inclus : je viens avec ma propre vaisselle (assiettes, couverts, verres) adaptée au style de votre événement.
En tant que boulanger de formation, le pain a toujours été une passion pour moi. Aujourd’hui, je vais encore plus loin en utilisant exclusivement des farines locales, issues de producteurs engagés de la région. Comme celles de la ferme de Rovéréaz. Ce partenariat local me permet de créer un pain qui reflète la richesse de notre terroir tout en soutenant une agriculture durable. Faire mon propre pain, c’est garantir un produit authentique, respectueux de notre terroir, et parfaitement en accord avec mes valeurs.
