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Février
Déclaration Gourmande
MISE EN BOUCHE
Voile de betterave rouge Cœur de saint Jacque et combawa
5 CHF
ENTRÉE
20 CHF
Marbré de foie gras de canard
Gelée au vin rouge, brioche maison toasté.
20 CHF
Le homard
Mosaïque de poireaux, délicate émulsion a la bisque, caviar rouge.
25 CHF
Oeuf parfait
Confit oignons, espuma de fondue moitié-moitié, truffe noire , ail émeraude.
25 CHF
PLAT PRINCIPAL
40 CHF
Poulet fermier rôti sur peau
Salsifis rôti, jus corsé aux pain d'épices
45 CHF
Sole sauvage sur côte façon meunière
Mousseline de choux fleur, mille-feuille de pomme de terre, bergamote de la Ferme aux Agrumes.
45 CHF
Gnocchi de châtaigne
Accompagnés de panais rôtie, poire poché et champignons, beurre blanc fumée au foin des Franches-Montagnes et Loomi.
40 CHF
DESSERT
12 CHF
Mille baisers aux pommes
Glace vanille et poivre de Sichuan
10 CHF
Entremet cœur chocolat
Mousse au chocolat, cacahuète, caramel
10 CHF
Baba
Baba, ganache montée chocolat blanc pistache, Kumquat.
10 CHF
Classiques
Amuse bouche
Entrée
Plat
Dessert
85 CHF
Gourmand
Amuse bouche
Entrée
Plat
Fromage
Dessert
95 CHF
Signature
Apéritif
Amuse bouche
1er entrée
2ème entrée
Plat
Dessert
110CHF
Dégustation
Amuse bouche
2 entrées
2 plats
2 desserts
Accord met & vin
200 CHF
Cocktail dînatoire
Amuse bouche
(~10 bouchées
par invité).
25 CHF
Accords mets
&
vins
Contactez-moi
Les tarifs peuvent varier en fonction du thèmes du mois.
Tous les menus sont personnalisables en fonction de vos envies et de votre budget. N'hésitez pas à demander.
Sélections de fromages
Le fromage, un incontournable de la gastronomie. Découvrez ma sélection de fromages, choisis avec soin pour sublimer vos repas.
Envie d’une belle sélection de fromages pour vos repas ou événements ? Contactez-moi pour des conseils personnalisés !
🧀 Fromages à pâte molle et à croûte fleurie.
Moelleux du Moulin (enrobé d’ail et poivre)
Pavé fleuri à croûte aux herbes du Pied du Jura.
🧀 Fromages à pâte pressée et affinée
Tête de Moine de Bellelay AOP (Jura Bernois)
Gruyère AOP vieux caramel (Duttweiler) affinée 32 mois
🧀 Fromages à pâte persillée
Bleu de Gex AOP du massif du Haut-Jura FR
Accompagner de pains variés,
fruits secs, Fruits frais, noix, chutneys. pickles maison
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En tant que boulanger de formation, le pain a toujours été une passion pour moi. Aujourd’hui, je vais encore plus loin en utilisant exclusivement des farines locales, issues de producteurs engagés de la région. Comme celles de la ferme de Rovéréaz. Ce partenariat local me permet de créer un pain qui reflète la richesse de notre terroir tout en soutenant une agriculture durable. Faire mon propre pain, c’est garantir un produit authentique, respectueux de notre terroir, et parfaitement en accord avec mes valeurs.
