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Novembre
Menu truffes
MISE EN BOUCHE
Truffe noire: Tuber melanosporum
5 CHF
Trompe l'œil truffe
5 CHF
ENTRÉE
Truffe blanche: Tuber magnatum
20 CHF
Œuf parfait de Pampigny
Cardon genevois sauter au beurre de truffe jus de volaille réduit, brioche maison
20 CHF
Comme un risotto de topinambour
Topinambour cuit parfaitement à 84°c émulsion à la noisette vaudoise.
25 CHF
Truffe d’automne: Tuber uncinatum
35 CHF
Gnocchis à la courge
truffe, gruyère d'alpage huile de noix de Sévery
25 CHF
PLAT PRINCIPAL
Truffe noire: Tuber melanosporum
40 CHF
Filet de veau
Faux os à moelle , céleri fumée, jus de veau
45 CHF
Joue de cochon confit
Garniture bourguignonne, émulsion à l'ail confit, jus truffé
45 CHF
Dos de brochet rôti
Salsifis, lentille beluga d'ici, sabayon à la truffe
40 CHF
Courge Carbonara
sauce crémeuse au Pecorino Romano, truffe et champignons sautés
40 CHF
DESSERT
Truffe mésentérique: Tuber mesentericum
12 CHF
Ile flottante
Amande, crème anglaise, feuille d’or.
10 CHF
La dame du coing
Mousse de coing, glace à la truffe, biscuit.
10 CHF
Le sous bois
Trompe l'œil châtaigne, truffe au chocolat glace à la truffe, pomme rôtie aux notes d'absinthe.
10 CHF
Classiques
Amuse bouche
Entrée
Plat
Dessert
85 CHF
Gourmand
Amuse bouche
Entrée
Plat
Fromage
Dessert
100 CHF
Signature
Apéritif
Amuse bouche
1er entrée
2 ème entrée
Plat
Dessert
120CHF
Gastronomique
Amuse bouche
2 entrées
2 plats
2 desserts
Accord met & vin
200 CHF
Cocktail dînatoire
Amuse bouche
(10 bouchées par invité).
25 CHF
Accords mets
&
vins
Contactez-moi
Les tarifs peuvent varier en fonction du thèmes du mois.
Tous les menus sont personnalisables en fonction de vos envies et de votre budget. N'hésitez pas à demander.
Sélections de fromages
Le fromage, un incontournable de la gastronomie. Découvrez ma sélection de fromages, choisis avec soin pour sublimer vos repas.
Envie d’une belle sélection de fromages pour vos repas ou événements ? Contactez-moi pour des conseils personnalisés !
🧀 Fromages à pâte molle et à croûte fleurie.
Moelleux du Moulin (enrobé d’ail et poivre)
Pavé fleuri à croûte aux herbes du Pied du Jura.
🧀 Fromages à pâte pressée et affinée
Tête de Moine de Bellelay AOP (Jura Bernois)
Gruyère AOP vieux caramel affinée 32 mois
🧀 Fromages à pâte persillée
Bleu de Gex AOP du massif du Haut-Jura FR
Accompagner de pains variés,
fruits secs, Fruits frais, noix, chutneys. pickles maison
Service
Afin de garantir une expérience parfaite, je propose un service tout inclus : je viens avec ma propre vaisselle (assiettes, couverts, verres) adaptée au style de votre événement.
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En tant que boulanger de formation, le pain a toujours été une passion pour moi. Aujourd’hui, je vais encore plus loin en utilisant exclusivement des farines locales, issues de producteurs engagés de la région. Comme celles de la ferme de Rovéréaz. Ce partenariat local me permet de créer un pain qui reflète la richesse de notre terroir tout en soutenant une agriculture durable. Faire mon propre pain, c’est garantir un produit authentique, respectueux de notre terroir, et parfaitement en accord avec mes valeurs.
