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Janvier
L'essence des agrumes
MISE EN BOUCHE
Mosaïque de poireaux, vinaigrette à l’huile de noix du Moulin de Sévery main de Bouddha.
5 CHF
ENTRÉE
20 CHF
Foie gras de canard
Condiment citron pursha aux épices, brioche maison.
20 CHF
Ceviche revisité de féra du coin
féra de la pêcherie d'Ouchy fumée par mes soins, sabayon aux agrumes, chlorophylle, pickles et caviar de piment jalapenos.
25 CHF
Ravioles de tendrons de veau
Ravioles maison de tendrons de veau braisé à l'orange, salsifis rôtis, jus réduit.
25 CHF
Pâté en croûte
25 CHF
PLAT PRINCIPAL
40 CHF
Filet mignon de porc
Filet mignon de porc cuit lentement et marinée au miso Yuzu swiss, déclinaison de maïs.
45 CHF
Sole meunière sur côte
Mousseline de choux fleur, mille-feuille de pomme de terre truffée, bergamote de la Ferme aux Agrumes.
45 CHF
Gnocchi de châtaigne
Accompagnés de panais rôtie, poire poché et champignons, beurre blanc fumée au foin des Franches-Montagnes et Loomi.
40 CHF
DESSERT
12 CHF
Tarte au agrumes déstructurée
Agrumes frais, confits, crémeux, sorbet
10 CHF
Nougat glacé
Amandes, noisettes, pistache, agrumes confit.
10 CHF
Baba
Baba, ganache montée chocolat blanc pistache, Kumquat.
10 CHF
Classiques
Amuse bouche
Entrée
Plat
Dessert
95 CHF
Gourmand
Amuse bouche
Entrée
Plat
Fromage
Dessert
115 CHF
Signature
Apéritif
Amuse bouche
1er entrée
2ème entrée
Plat
Dessert
145CHF
Dégustation
Amuse bouche
2 entrées
2 plats
2 desserts
Accord met & vin
200 CHF
Cocktail dînatoire
Amuse bouche
(~10 bouchées
par invité).
25 CHF
Accords mets
&
vins
Contactez-moi
Les tarifs peuvent varier en fonction du thèmes du mois.
Tous les menus sont personnalisables en fonction de vos envies et de votre budget. N'hésitez pas à demander.
Sélections de fromages
Le fromage, un incontournable de la gastronomie. Découvrez ma sélection de fromages, choisis avec soin pour sublimer vos repas.
Envie d’une belle sélection de fromages pour vos repas ou événements ? Contactez-moi pour des conseils personnalisés !
🧀 Fromages à pâte molle et à croûte fleurie.
Moelleux du Moulin (enrobé d’ail et poivre)
Pavé fleuri à croûte aux herbes du Pied du Jura.
🧀 Fromages à pâte pressée et affinée
Tête de Moine de Bellelay AOP (Jura Bernois)
Gruyère AOP vieux caramel (Duttweiler) affinée 32 mois
🧀 Fromages à pâte persillée
Bleu de Gex AOP du massif du Haut-Jura FR
Accompagner de pains variés,
fruits secs, Fruits frais, noix, chutneys. pickles maison
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En tant que boulanger de formation, le pain a toujours été une passion pour moi. Aujourd’hui, je vais encore plus loin en utilisant exclusivement des farines locales, issues de producteurs engagés de la région. Comme celles de la ferme de Rovéréaz. Ce partenariat local me permet de créer un pain qui reflète la richesse de notre terroir tout en soutenant une agriculture durable. Faire mon propre pain, c’est garantir un produit authentique, respectueux de notre terroir, et parfaitement en accord avec mes valeurs.
